The Rockin ravintolatoimenjohtaja Tero Kuokkanen (vas.)  ja keittiömestari Tuukka Kähkönen (oik.) ovat tyytyväisiä Solotopin toteuttamaan kokonaisvaltaiseen keittiösuunnitteluun, jossa asiakkaan tarpeet ja keittiön käytettävyys olivat lähtökohtana.

”Haluamme tarjota asiakkaillemme uudenlaisen aistielämyksen, jossa paikalliset puhtaat ja yksinkertaiset raaka-aineet pääsevät oikeuksiinsa. Tarjoamme tunnelmallisen tilan, jossa asiakas voi istua pöytään ja rauhassa valita annoksensa. Tämä on erilainen tapa toimia kuin useimmilla golf-kentillä”, kertoo The Rock Restaurantin keittiömestari Tuukka Kähkönen.

Kähkönen on alusta pitäen ollut tiiviisti mukana keittiön suunnittelussa ja ratkaisujen ideoinnissa. Hänellä ja ravintolatoimenjohtajalla Tero Kuokkasella oli selkeä näkemys ravintolan tyylistä ja toimintamallista.

”Asiakaspaikkoja on sisätiloissa noin 40, ja kesäaikaan terassillekin mahtuu ruokailemaan jopa 80 henkilöä. Pystymme tarjoilemaan noin 200 annosta päivässä. The Rock Restaurant on poikkeus golfkenttien tarjonnassa, ja toivomme, että golffareiden lisäksi tänne löytäisivät muutkin asiakkaat”, hymyilee Kuokkanen.

Läträ – keittiömestarin toiveiden mukaan tehty

Kukapa tuntisi tarpeensa paremmin kuin asiakas itse. Koko elämänsä ajan ravintola-alalla työskennellyt Kähkönen tietää miten keittiön tulee toimia – ja millaisia varusteita siellä pitäisi olla. Kaikkia varusteita ei kuitenkaan löydy suoraan tuoteluettelosta, vaan ne pitää kehittää itse. 

”Uniikit komponentit ovat luksusta, joita voimme tarjota asiakkaillemme. Voimme viilata valmiskomponentteja tai tehdä kokonaan uuden. Muun muassa Rockin baarissa on vakioelementeistä tehty suuri lasivitriini, jota madallettiin, ja jonka ovet muutettiin molemminpuolisiksi liukuoviksi. Nyt toteutus vastaa sitä tyyliä kuin sisustusarkkitehti oli määritellytkin”, kertoo Wallenius.

Yksi Rockin  keittiön haastekohdista oli allaspöytä, jonka ääressä pestään ja käsitellään raaka-aineita. Kotikeittiöissä on jo totuttu näkemään altaiden päällä erilaisia valutuskaukaloita ja leikkuualustoja, mutta ammattilaiskeittiöissä niitä ei juurikaan ole käytetty. Sellaisen Kähkönen kuitenkin halusi. Wallenius suunnitteli altaan päälle siirrettävän työtason, jonka päällä raaka-aineita voidaan kuoria, pilkkoa ja pestä. Näin jätteitä ei tarvitse kurotella altaan pohjalta, eikä vesi lainehdi pitkin työpöytää. 

”Sanomme tuota alustaa läträksi – se toimii juuri niin kuin pitääkin!”, nauraa Kähkönen tyytyväisenä.

Asiakkaan tarpeiden mukaan toteutettu allaspöytä sekä erillinen, siirrettävä reiällinen työtaso tehostavat ja nopeuttavat keittiön esivalmistustyötä.    

Hyvä flow syntyy järkevistä työpisteistä

The Rock Restaurantin keittiössä on kiinnitetty paljon huomiota työpisteiden järjestykseen, ergonomiaan ja turvallisuuteen. 

Keittiössä on runsaasti pistorasioita ja sähköviennit on tehty siististi hyllyrakenteissa, jolloin ne eivät häiritse työskentelyä. Kunkin työpisteen tarvikkeet ovat helposti käden ulottuvilla. Käytävillä on helppo liikkua, sillä laatikoita voi availla ilman, että vastapäiset laatikot kolahtelevat toisiinsa. 

Vesipiste on tuotu liesitason luokse, jolloin isot kattilat on helppo täyttää suoraan liedellä. Näin vältytään isojen ja painavien kattiloiden turhalta siirtelyltä. Myös puuhiiliuunin ylöspäin aukeava lasiluukku lisää turvallisuutta – kuuma luukku avautuu ylöspäin, ei kohti kokkaajaa mahaa. Rockissa on Lainox Naboo Boosted torniuunin lisäksi  käytössä Pira 70 Lux ED puuhiiliuuni, jossa on Piran patentoitu PIRACOLD-jäähdytysjärjestelmä. Sen ansiosta uunin ulkopinta pysyy alle 60 °C:n, vaikka sisälämpötila olisi maksimi, mikä vähentää keittiön lämpökuormaa ja säästää hiiltä sekä energiaa erinomaisen lämmönvarauskyvyn ansiosta.

”Koska tarjoilemme yksittäisannoksia, on tärkeää, että annosvalmisteluun on riittävästi avointa tilaa. Halusin, että valmistelualueen yläpuolella on kattokiinnitteiset hyllyt, joissa on sekä säilytystilaa, mutta myös lämpölamput. Näin pöytätasolle ei tule mm. häiritseviä hyllyn jalkoja, ja lautasia mahtuu työtasolle useita yhtä aikaa. Kaikki viimeistelymateriaalit ovat vieressä vetolaatikoissa. Annoksen valmistuvat helposti ja pysyvät lämpiminä”, Kähkönen kertoo. 

Astioiden pesuun haluttiin myös panostaa, jotta astioiden pinta on varmasti puhdas ja kirkas. Lasit pestään erillisessä luukkukoneessa ja rasvaisemmat lautaset ja keittoastiat hoitaa suuremman kapasiteetiin Solotop  STH500 kupukone,  jonka tehokkaat 90-120 sekunnin pesuohjelmat puhdistavat myös vaikean lian nopeasti.    Astianpesukoneiden oikea mitoitus,  niiden sijoittelu keittiössä  ja sujuva  käyttö tehostavat keittiön työnkulkua ja auttavat ennakoimaan sekä välttämään ruuhkahuippuja. Astianhuollon on toimittava saumattomasti myös sillon, kun koneelta vaaditaan ruuhka-aikoina niiden maksimikapasiteettia.  

Pira 70 Lux ED puuhiiliuunin ylöspäin aukeava lasiluukku on turvallinen käyttää ja uunin patentoitu PIRACOLD -jäähdytysjärjestelmä alentaa keittiön lämpökuormaa.

Rockissa lasit pestään erilisessä astianpesukoneessa, jotta ne pysyvät puhtaina ja kirkkaina myös kiireisinä päivinä. 

Hyvä suunnittelu on jo näkynyt työtehossa

The Rock Restaurantin keittiö syntyi sujuvan yhteistyön tuloksena.   

”Tuukka oli perehtynyt keittiösuunnitelmaan todella hyvin, ja hänellä oli näppäriä kehitysideoita työpisteiden parantamiseksi. Yhteistyö oli antoisaa”, kiteyttää Wallenius.

Työn tulokset puhuvatkin puolestaan, sillä muutaman kerran kesällä syntyi tilanteita, joissa keittiötä jouduttiin pyörittämään vajaalla miehistöllä. 

”Huomasimme konkreettisesti, että toimivassa keittiössä saimme pidettyä homman kuitenkin hyvin kasassa. Käsiparien puute ei ollut katastrofi”, pohtii Kähkönen.

”Olemme erittäin tyytyväisiä keittiöömme”, kehuvat Kähkönen ja Kuokkanen.